Schnell und sättigend: Diese Frühstücksideen mit Banane und Haferflocken sind die perfekte Resteverwertung für überreife Bananen. Für beide Rezepte sind die Zutaten ganz schnell zusammengemixt. Mit frischen Beeren, Joghurt oder Skyr schmecken die Pancakes besonders lecker. Die Muffins können mit Nüssen oder Kernen ganz nach Geschmack abgewandelt werden.
Protein-Bananen-Pancakes
Zutaten für ca. 5 Stück
- 1 große, sehr reife Banane
- 2 Eier
- 50–60 g Haferflocken
- 20–30 g neutrales Eiweißpulver (optional)
- 1-2 TL Flohsamenschalen
- ½ TL Backpulver
- etwas Zimt nach Geschmack
- ggf. ein kleiner Schluck Milch oder Pflanzendrink
Zubereitung
Die Banane mit einer Gabel zerdrücken. Die Eier unterrühren und Haferflocken, Eiweißpulver, Flohsamenschalen, Backpulver und Zimt dazugeben. Alles gut verrühren.
Den Teig für ca. 5–10 Minuten quellen lassen. Falls er danach zu dickflüssig ist, etwas Milch oder Pflanzendrink dazugeben. In wenig Öl bei mittlerer Hitze kleine Pancakes ausbacken.
Tipps
Schmeckt gut mit:
- Erdbeeren oder anderen Beeren
- Skyr oder Naturjoghurt
- gehackten Walnüssen oder Mandeln
Durch die Kombination aus Haferflocken, Eiweißpulver und Flohsamenschalen machen die Pancakes lange satt und eignen sich hervorragend als ausgewogenes Frühstück.
Die Flohsamenschalen liefern nochmal eine Extraportion Ballaststoffe. 30 g Ballaststoffe sollten wir am Tag aufnehmen. Viele schaffen diese Menge kaum, so dass man sie hier ganz unkompliziert untermischen kann.
Das Eiweißpulver ist in beiden Rezepten optional. Gerade Frauen nehmen aber oft zu wenig Eiweiß auf, und ab den Wechseljahren ist ausreichend Eiweiß umso wichtiger, gerade auch dann, wenn Heißhunger bei dir ein Thema ist.
Kooperationshinweis:
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Bananen-Haferflocken-Muffins
Zutaten (ca. 12 Muffins)
- 3 sehr reife Bananen
- 2 Eier
- 200 g Haferflocken
- 50 g neutrales Eiweißpulver
- 1–2 TL Flohsamenschalen
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Zimt
- 80–100 ml Milch
- 50–80 g gehackte Walnüsse nach Geschmack
Zubereitung
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Bananen zerdrücken, die Eier unterrühren, Haferflocken, Eiweißpulver, Flohsamenschalen, Backpulver und Zimt hinzufügen.
Die Milch einrühren, bis ein dicker, aber gut formbarer Teig entsteht.
Nach Belieben Walnüsse unterheben, den Teig in Muffinförmchen füllen und für ca. 20–25 Minuten backen.
Tipps
- Sehr reife Bananen bringen genügend Süße mit, zusätzlicher Zucker ist meist nicht nötig.
- Walnüsse passen geschmacklich besonders gut zu Banane. Du kannst aber auch andere Nüsse nach Geschmack verwenden oder die Nüsse einfach weglassen.
- Die Muffins lassen sich hervorragend einfrieren. Zum Frühstück einfach auftauen oder kurz im Airfryer bzw. Backofen erwärmen.
Diese Muffins sind ein sättigendes Frühstück oder ein schöner Snack für zwischendurch und liefern durch Haferflocken, Eiweißpulver, Nüsse und Flohsamenschalen viele Ballaststoffe und eine gute Portion Eiweiß.