Hast du Zucchini schon mal als Kuchen probiert? Dieser Zucchinikuchen ist vegan und eines meiner Lieblingsrezepte. Er ist ganz schnell zubereitet und die Zucchini macht ihn richtig schön saftig.
Zucchini gehört zur Kürbisfamilie und ist ein typisches Sommergemüse. Bei uns hat Zucchini von Juli bis Oktober Saison. Für alle, die Zucchini zu Hause im Garten selbst anbauen, ist diese Zeit oft auch der Beginn einer wahren „Zucchinischwemme“. Wie gut, dass Zucchini durch ihren neutralen Geschmack so vielseitig zu verwenden sind. Sowohl süß als auch herzhaft schmecken Zucchini in den verschiedensten Varianten, sei es als Gemüse gedünstet, überbacken, gebraten, gefüllt oder auch gegrillt, als Brot oder eben auch als Kuchen.
Dank des hohen Wasseranteils sind Zucchini besonders kalorienarm. 100 g Zucchini liefern nur 19 kcal.
Verstecktes Gemüse
Alle, die auch kleine oder große “Gemüse-Muffel” zuhause haben – mit diesem Kuchen schaffst du es ganz unbemerkt, ein bisschen Gemüse auf den Tisch zu bringen! Und ganz schnell gemacht ist er auch noch. Probiert diesen Kuchen unbedingt mal aus 👍💯❗
Dieser Zucchinikuchen ist vegan und die Zucchini macht ihn so richtig schön saftig und lecker.
Tipp um Kalorien und Zucker zu sparen
Wenn du etwas Kalorien einsparen möchtest, dann kann der Zucker z. B. durch Erythrit ersetzt werden. Erythrit ist beim Backen eine gute Alternative zu normalem Haushaltszucker. Wie auch beim Zucker sollten allerdings auch die Alternativen nur sparsam verwendet werden.
So einfach geht´s
Zutaten:
280 g Zucchini
160 g Rapsöl
260 g Mehl
80 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1 Pkg. Backpulver
1 EL Chiasamen (optional)
2 EL Kakaopulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Schuss Zitronensaft
Zubereitung:
Die Zucchini grob raspeln und mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Nach Bedarf kann noch etwas Wasser (bis ca. 50 ml) dazugegeben werden, so dass der Teig eine etwas flüssigere Konsistenz bekommt. Den Teig dann in eine gefettete Kastenform geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C ca. 30-40 Minuten backen.
Den Kuchen etwas auskühlen lassen und aus der Form nehmen. Nach Belieben verzieren, z.B. mit Schokoladenguss und gehackten Mandeln.