Der Frühling ist da – und mit ihm die Rhabarberzeit! Das ist die perfekte Gelegenheit, diesen schnellen Klassiker auf den Teller zu bringen: Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Haferflocken.

Die Kombi aus süß-säuerlichem Obst und knusprigen Streuseln ist unwiderstehlich und in dieser Variante ganz ohne klassisches Mehl. Statt dessen mit Haferflocken, die nicht gesünder und sättigender und damit eine super Alternative sind.

Warum sind Haferflocken eine gute Alternative zu Mehl?

Gerade in der Alltagsküche nehmen wir oft unbewusst sehr viele glutenhaltige Weißmehlprodukte zu uns – z. B. in Pizza, Pasta, Brot oder Gebäck. Umso sinnvoller ist es, bei süßen Snacks und Desserts gelegentlich auf vollwertige Alternativen umzusteigen.

Hier sind Haferflocken eine ideale Lösung – sie sind nahrhafter, naturbelassen und vielseitig einsetzbar. Bei Bedarf kannst du auch glutenfreie Haferflocken verwenden. Achte dabei beim Einkauf einfach auf die Angabe auf der Packung.

Rhabarber-Crumble mit Haferflocken

Zutaten:

Für die Fruchtfüllung:

• 250 g Rhabarber (klein geschnitten)

• 150 g Erdbeeren (geviertelt)

• 1–2 EL Ahornsirup oder Honig

• 1 TL Zitronensaft

• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker

Für das Crumble-Topping:

• 80 g zarte Haferflocken

• 30 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse (optional)

• 30 g Butter oder vegane Margarine

• 1–2 EL Ahornsirup, Honig oder Kokosblütenzucker

• ½ TL Zimt

• Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Obst mit Zitronensaft, Vanille und Süße in einer kleinen Auflaufform vermengen.

Für die Streusel Haferflocken, gemahlene Nüsse, Zimt und Salz vermengen. Die Kalte Butter in Flöckchen zugeben und alles mit den Händen zu Streuseln verkneten. Die  Streusel gleichmäßig über das Obst verteilen.

Im Backofen ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun und knusprig sind.

Serviervorschläge und Abwandlungen

Rhabarber-Erdbeer-Crumble entweder lauwarm mit etwas Naturjoghurt, pflanzlichem Skyr oder Quark als Snack zwischendurch genießen, oder auch mal als Variante zum Frühstück: Dafür einfach weniger süßen und morgens als warme Porridge-Alternative genießen.

Als vegane Variante kannst du ganz einfach die Butter durch pflanzliche Margarine und Honig z. B. durch Ahornsirup ersetzen. Mehr Infos zu den verschiedenen Zuckervarianten findest du in diesem Beitrag.

Du kannst den Rhabarber-Erdbeer-Crumble mit Haferflocken übrigens problemlos vorbereiten. Zum Servieren dann einfach nochmal kurz im Ofen oder der Mikrowelle wieder erwärmen.

Und weil Crumble außerdem noch ganz schnell gemacht ist, ist das definitiv eines meiner Lieblingsrezepte für die warme Jahreszeit. Wer hat da schon Lust, lange in der Küche zu stehen?

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Der Salat ist schnell zubereitet und mit seinen leuchtenden Farben auch optisch ein absolutes Highlight.

Frühlingssalat mit grünem Spargel, Erdbeeren & Walnüssen

Zutaten für ca. 4 Personen:

150 g Babyspinat oder gemischte Blattsalate

200 g grüner Spargel

150 g Erdbeeren

50 g Walnüsse (grob gehackt)

1 Frühlingszwiebel

Frische Kräuter: z. B. Basilikum oder Minze

Für das Dressing:

2 EL Balsamico (weiß oder rot)

3 EL Olivenöl

1 TL Ahornsirup oder Honig

1 TL Senf (z. B. Dijon)

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Vom Spargel die Enden abschneiden, in Stücke schneiden und in der Pfanne in etwas Olivenöl 3–5 Minuten anbraten oder kurz blanchieren. Abkühlen lassen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten und beiseite stellen. Den Spinat oder Salat waschen und trockenschleudern.

Die Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Für das Dressing alle Zutaten gut verrühren oder in einem Schraubglas schütteln.

Zum Servieren den Spinat oder Blattsalat, Spargel, Erdbeeren und Zwiebeln auf Tellern anrichten. Mit dem Dressing beträufeln und mit Walnüssen garniert servieren.

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Zutaten für 4 Portionen:

6 Stängel abgezupfte glatte Petersilie
2 Knoblauchzehen
120 g rote Zwiebeln
50 g zarte Haferflocken
1 Dose Kidneybohnen, abgetropft
½ TL Sambal Oelek
2 TL mittelscharfen Senf
½ TL Salz
¼ TL Pfeffer
Rapsöl zum Braten

Zubereitung:

Petersilie klein hacken und den Knoblauch pressen. Zwiebeln klein hacken und zusammen mit der Petersilie, dem Knoblauch und den Haferflocken im Mixer oder mit einem Pürierstab pürieren. Kidneybohnen, Sambal Oelek, Senf, Salz und Pfeffer zugeben und ebenfalls
pürieren. Alles etwa eine Stunde quellen lassen.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Aus der Bohnen-Mischung 4 gleich große Patties formen. Die Patties bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je ca. 3-4 Minuten braten und heiß servieren.

Entweder als Burger zubereiten oder einen Salat oder Ofengemüse dazu servieren.

Du bist auf der Suche nach mehr schnellen, unkomplizierten Rezepten? Die gibt es entweder hier in meinem Blog oder in meinem Rezeptbuch, das du hier bestellen kannst.

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Mir ist Abwechslung auf dem Teller ganz wichtig. Darum gibt es heute mein Rezept für diese Hirse-Gemüse-Pfanne.

Hirse ist eine prima Alternative zu Pizza, Pasta, Reis oder Kartoffeln, die ja sehr häufig auf unserem Speiseplan stehen.

Hirse liefert reichlich hochwertiges pflanzliches Eiweiß, was gut für eine langanhaltende Sättigung ist und darüber hinaus Eisen und Magnesium.

Die Hirse-Gemüse-Pfanne ist ganz einfach zubereitet und ruckzuck fertig. In dieser Variante ist es vegetarisch. Nimmst Du satt Feta Räuchertofu hast Du ein leckeres veganes Gericht.

Das brauchst Du dafür:

250 g Hirse
800 ml Gemüsebrühe
1 Brokkoli
250 g Kirschtomaten
2 Schalotten
50 g Pinienkerne
2 EL Rapsöl
200g Feta
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Hirse unter fließendem Wasser waschen. Nach Packungsanleitung in 500 ml Gemüsebrühe garen, ggf. noch etwas Brühe zufügen.

Brokkoli waschen, kleine Röschen abtrennen. Strunk schälen und klein schneiden. Röschen und Strunkstücke in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken.

Tomaten waschen und halbieren. Schalotten schälen und hacken.

Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett kurz rösten, beiseitestellen.

Öl in der Pfanne erhitzen und Schalotten anschwitzen. Brokkoli zugeben und mit der restlichen Gemüsebrühe ablöschen, 5 Minuten garen.

Tomaten, Hirse und zerbröselten Feta zufügen und vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen bestreut servieren.

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Zwar gibt es auch jede Mengen Alternativen zum normalen Zucker, aber jede davon hat ihre Vor- und auch Nachteile. Darum empfehle ich, ganz normalen Zucker, den aber nur in Maßen zu genießen.

Bei den meisten Rezepten lässt sich die Menge vom Zucker gut reduzieren, ohne dass der Geschmack darunter leidet.

Ganz schnell gemacht ist das Bananenbrot außerdem – für mich ja auch immer ein wichtiger Punkt bei meinen Rezepten.

Wenn Du auch gerne auf Zucker verzichten möchtest, aber nicht auf Kuchen, dann solltest Du mein veganes Bananenbrot unbedingt mal probieren.

Zutaten (für 1  Kastenform)

4 sehr reife Bananen

200 g Mehl

50 g gemahlene oder gehackte Mandeln oder Haselnüsse

35 g Zucker

50 g Apfelmark (Apfelmus ohne Zucker)

70 g Rapsöl

2 TL Backpulver

1 TL Zimt

1 Prise Salz

Zubereitung:

Drei der Bananen mit einer Gabel zerdrücken. Mit Zucker, Apfelmark/Apfelmus und Öl verrühren. Dann nach und nach Mehl, Backpulver, Zimt, Salz und Nüsse unterrühren.

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform geben. Die vierte Banane halbieren und auf den Kuchen legen. Das Banenenbrot für ca. 45 Minuten im vorgeheizten Backofen backen (170°C Umluft, 190° Ober-/Unterhitze). Wenn der Kuchen zu dunkel wird, mit Alufolie abdecken.

Nach dem Backen kurz in der Form auskühlen lassen und erst dann stürzen.

Lass es Dir gut schmecken.

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Dank der reifen Bananen sind die Cookies auch ohne Zucker süß genug.

Und so einfach werden die Haferflocken Cookies gemacht:

• Einfach 2 reife Bananen zerdrücken und mit 100 g Haferflocken mischen.

• Nach Geschmack (zuckerfreie) Schokodrops, Schokoladenraspel (am besten dunkle Schokolade mit mindestens 75% Kakaoanteil), Nüsse oder Zimt zugeben.

• Je 1 TL Teig pro Keks auf dem Backblech verteilen, dann etwas flach drücken und zu einem gleichmäßigen Kreis formen.

• Bei 180°C Umluft für 15-20 Minuten backen. Kurz auskühlen lassen und genießen.

Hast du Lust auf noch mehr zuckerfreie Naschereien? Dann schau dir doch gleich mal mein Rezept für Energy Balls an. Die Energy Balls sind genauso schnell gemacht und dank der enthaltenen Datteln auch ohne zugesetzten Zucker.

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Quinoa – eine gute pflanzliche Eiweißquelle

Quinoa liefert reichlich lebenswichtiges Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffen, Antioxidantien und vieles mehr.

Im Vergleich zu Reis liefert Quinoa doppelt so viel Eiweiß. Damit zählt Quinoa zu den pflanzlichen Lebensmitteln mit dem höchsten Eiweißgehalt. 100 g Quinoa liefern etwa 16 Gramm.

Außerdem enthält Quinoa besonders hochwertige pflanzliches Fett. 100 Gramm Quinoa liefern in ungekochtem Zustand etwa sechs Gramm Fett. Der Großteil davon besteht aus hochwertigen ungesättigten Fettsäuren.

Kürbis – vielseitig, gesund und lecker

Zusammen mit dem Kürbis ergibt es ein superleckeres Essen Denn auch Kürbis ist nicht nur extrem vielseitig zu verwenden, er ist auch sehr gesund. Wie Gemüse allgemein liefert auch Kürbis nur wenig Kalorien bei gleichzeitig hohem Vitamingehalt. Dazu gehört besonders das Beta-Carotin als Vorstufe vom Vitamin A, Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium, Kalzium, Eisen und sättigende Ballaststoffe.

So lässt sich der Herbst perfekt genießen. Was ist dein liebstes Kürbis-Rezept?

Kürbis-Quinoa mit Spinat und Parmesan

Zutaten (für 4 Personen):

1 kleiner Hokkaido-Kürbis

200 g Quinoa

480 ml Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Teelöffel Olivenöl

2 Handvoll Babyspinat

50 g Parmesan oder vegetarische

Alternative

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Hokkaido halbieren, entkernen und in Stücke schneiden. In einen Topf geben und in kochendem Wasser ca. 15 Minuten weich garen. Wasser abgießen und mit einem Stabmixer pürieren.

Quinoa unter fließendem Wasser abspülen. Mit Gemüsebrühe in einen Topf geben und 15 Minuten köcheln lassen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Quinoa hinzugeben und kurz mit anbraten.

Babyspinat waschen. Parmesan reiben. Kürbispüree mit Quinoa vermengen. Spinat und Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Warum sind Nüsse so gesund?

Erdnüsse zum Beispiel enthalten mehr Eiweiß als ein Hühnerei und sie liefern wertvolle Mineralstoffe und Vitamine. Die Walnuss gleicht in ihrem Aussehen nicht nur unserem menschlichen Gehirn, sie hat auch eine positive Wirkung darauf. Sie liefert uns Kupfer, Vitamin E und wichtige ungesättigte Fettsäuren, die das Gehirn für schnelle und fehlerfreie Signalwege benötigt. Außerdem versorgt sie uns auch mit Polyphenolen – diese gelten als Radikalfänger und schützen den Körper vor oxidativem Stress.

Auch die Haselnuss besteht zu etwa 12 Prozent aus Eiweiß und liefert uns Kalzium, Magnesium, Phosphor, Eisen und Zink. Außerdem enthält sie B-Vitamine und hat einen recht hohen Vitamin E Anteil im Vergleich zu anderen Nüssen.

Nüsse sind also wahre Energiebündel und versorgen uns mit ihrem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren und an pflanzlichem Eiweiß ganz wunderbar. Und durch den hohen Vitamin B – Gehalt wirken Nüsse positiv auf unsere Nerven und können uns in stressigen Zeiten unterstützen. Auch auf den Blutzuckerverlauf und auf die Blutfettwerte haben Nüsse positive Wirkungen. 

Gut für Vegetarier und auch beim Abnehmen

Durch die geballte Fülle an wertvollen Inhaltsstoffen versorgen Nüsse vor allem auch Veganerinnen und Vegetarierinnen mit wichtigen Nährstoffen. Da sie auch einen hohen Fettanteil haben, wurden sie beim Abnehmen lange Zeit nicht empfohlen. Inzwischen weiß man, dass Nüsse sich positiv auf die Abnahme auswirken können. 

Powerriegel mit Nüssen

Zutaten für 1 Blech:

300g Haferflocken

150g Nüsse

30g Kokosraspeln

1 TL Zimt

1 Prise Salz

1 reife Banane

3 EL Mandelmilch

4 EL Agavendicksaft

3 EL Dattelsirup

3 EL Erdnussbutter

4 EL Leinsamen mit 12 EL Wasser

Zubereitung:

Leinsamen mit Wasser vermengen und 10 Minuten quellen lassen. Nüsse fein hacken und die Banane zerdrücken. Anschließend die Banane und die Leinsamen-Mischung mit allen weiteren flüssigen Zutaten vermengen. Nun die trockenen Zutaten hinzufügen und gut durchmischen.

Ein Blech mit Backpapier auslegen. Die Masse auf dem Blech verteilen und glatt streichen. Dann bei 160 Grad etwa 20 bis 30 Minuten backen, bis die Mischung goldbraun ist.

Abkühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer in Riegel schneiden.

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Es gibt sehr viele traditionelle Varianten und lässt sich ganz vielseitig kombinieren, wie zum Beispiel mit Speck, mit Spiegelei, zu Fleisch. Ob mit Brot, Kartoffeln oder Reis, aber auch mit Hirse, Linsen, Oliven, Pilzen, Tofu oder Feta lässt sich Letscho prima kombinieren. Letscho schmeckt kalt oder lauwarm genossen sehr gut. Noch bekömmlicher wird es, wenn man die Paprika grillt und die
Haut abzieht.

Die Zubereitung ist so schnell und einfach, dass es fast kein Rezept dafür braucht.

Zutaten:

500 g Tomaten

1 Zwiebel oder 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
1-2 rote Spitzpaprika

Salz

Pfeffer

Kümmel

1-2 EL
Tomatenmark

1 Prise Zucker

Zitronenschale und -saft

1 EL Öl

Zubereitung:

Tomaten, Zwiebeln, und Paprika in Stücke schneiden und mit den übrigen Zutaten bis zur gewünschten Konsistenz leicht
köcheln lassen. Abschmecken und mit Kräutern servieren.

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ein würziges veganes Essen, das auch Fleischesser nichts vermissen lässt

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